Cebolla, nuez moscada y otras especias....

Torta Claire Pichet

2010-07-25T21:32:00.000-07:00

Me pareció un buen nombre para la torta, capaz porque estoy escuchando este tema de Claire Pichet. Frutillas, merengue y chocolate con un toque de naranjas, pones ese tema de fondo y es todo lo que necesitas. "Simple is beauty", dicen, y esta torta es un buen ejemplo; nada mas simple que combinar frutillas con su media naranja: el chocolate. La primer torta "en serio" que hice, sin contar bizcochuelos bañados... -si, hay muchas Fotos Kodak en este blog-. La diferencia es brutal cuando hay que cortarla y rellenarla; los pasos parecen simples pero pueden pasar muchas cosas mal, al menos en mi cocina estrecha y mareadora ... :$ Pero no quedó nada mal. Hay que animarse a abusar de los licores para un buen ganash...

Bombones en Sepia

2010-04-06T13:21:00.000-07:00

El año pasado pasé las Pascuas en Villa Gral. Belgrano, un pueblito cerca de Córdoba que está rodeado de montañas, lagos y que al ser una colonia suiza es un mundo de chocolate, cerveza y muñequitos de gengibre. Y justamente las Pascuas era la mejor semana para ir; clima perfecto, eventos en la plaza municipal, bailes típicos de no se dónde ¡pero muy coloridos!, y ferias de bombones, esculturas en chocolate y huevos de pascuas de todo tipo.... tengo que decir mas?

Este año, apenas empezaron esas tardes increíbles de marzo de sol quieto y calorcito justo, me acordaba todo el tiempo y necesitaba volver. De a momentos lo conseguía usando los mini-frasquitos de mermelada de rosa mosqueta que habia comprado allá y todavia me quedaban, pero no fue suficiente.

Entonces me puse a hacer bombones. Y huevos de Pascuas. Y por fin puedo pasar por las góndolas llenas de huevos en los supermercados y no sufrir porque me encantan pero son carísimos, puedo sacarles la lengua y decir "no les voy a comprar nada porque los hago yo", aunque la gente me mire raro. Y me divierto pila haciéndoles los dibujitos, cosa que no veo que tengan los comprados. Pfff....

Fotos de Pablín, excepto la última. Esta vez nos fuimos al carajo.

¡Cherry Muffins! ¿No querés?

2010-02-27T15:38:00.000-08:00

A pesar de mis pedidos, nadie me regalo arándanos ni los vendían en ningun lugar... la gente me explicaba que la temporada se había terminado, y que a nadie le conviene producir porque aparentemente es carisimo, complicado y blablablabla... y no lo quiero aceptar! ¡Quiero arándanos! Pero bueno, algo que también es caro pero que al menos es fácil de conseguir y también me encanta, es la cereza. Y con esto empiezo mi negocio de muffins, para ir sumando bintenes y prestigio para mi futura y colorida pastelería. ¡Vendo Muffins!

¿Querés comer algo rico y no sabes bien qué? ¿Tenés un super evento y querés darle a la gente algo riquísimo, suave, esponjoso y perfumado? ¡Llamame y te hago Muffins! Con gustos y decoración a elección! (si me pedís de arándanos me tenes que decir donde hay, y te hago descuento jiji) Y eso que recién ayer me anoté en el curso de Pastelería, imaginate cuando lo haya terminado! ¡Ahi te los vendo mas caros, aprovecha!! ¡¡LLAMÁ YA!! 099156709!

Día 1: chan, chan, chan.... Morrones Rellenos!

2010-02-13T13:30:00.000-08:00

No sólo es una demencia hacer un catering -por primera vez- con tan poca plata, sólo comidas frías, para tantas personas (17!) y en una cocina tan chica como la mía... pero empezar con morrones rellenos, algo bastante caro y que no había hecho nunca, es la típica inconciencia que me sale bien, capaz porque me gusta tanto el riesgo. Según me dijeron no quedó ni uno. Otra receta con valor sentimental: la primer comida por la que me pagan. Chirolas, sí, pero por ser las primeras, son las más lindas.

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Morrones Rellenos

(Muy adaptado del libro del Crandon)

4 morrones

2 tazas de arroz cocido

1/4 k carne picada

1/2 taza queso rallado

2 huevos algo batidos

3/4 taza apio picado

1 taza de cebolla picada

4 o 5 cdas perejil picado

1/2 taza aceite

1 cta sal

1 cta pimienta

Cortar a la mitad los morrones, sacarles las semillas y lavarlos. Salar el interior y cocinarlos parcialmente entre 7 y 10' a 180º.

Mezclar el resto de los ingredientes y rellenar los morrones.

Cocinarlos 20 a ' más a 180º.

(para 4 personas)

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Ah, y de postre, una pavadita que también gustó -aunque me hayan quedado los barquillos blandos...-. Dulce de leche con cocoa, y un poco de coco, y voilá!

Buen primer día.

Intentando hacer Pizza en Valizzas

2010-02-13T12:35:00.000-08:00

Otro fracaso, al menos a medias.... todavía no entiendo cómo "no amasar demasiado" y que quede homogénea (y sin quedarme con ganas de amasar). Argh! Al menos el resto quedó bien rico, me lo comí solo dejando la masa que estaba durísima y estuvo demás... pero ahora tengo hambre. Bléh. Para ser la primera vez que hago pizza solita, ta bien. Y la gente se la comió igual. Acá tiro la receta de "la parte de arriba", que no es nada del otro mundo pero vale para el recuerdo.

salsa de tomate con mucha cebolla

jamón

muzzarella

rodajas de tomate

albahaca fresca

orégano

ajil

queso parmesano rallado

:yey:

6/2/10

Barras de Manteca de Maní y Avena

2010-01-22T09:49:00.000-08:00

Manteca de maní, avena y chocolate: una de las múltiples posibles combinaciones que estan ahí mismo y nunca notaste, y que una vez que hiciste no entendés por qué no es un postre más popular. Bueno, "tan ahí" no está, uno no suele tener manteca de maní en su heladera por 2 motivos: es bastante cara, y cuando la tenes agarrás la cuchara y no dura ni un día. Pero sí es fácil de conseguir. Y amerita el gasto cuando tenés ganas de lucirte con algo original, delicioso y sin hacer mucho esfuerzo. Y no me importa hacer una comida de invierno en verano... siempre tienta más lo inapropiado.

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Barras de Manteca de Maní y Avena

Adaptado de The Crepes or Wrath

1 taza harina
3/4 taza de avena (no instantánea)
1/2 cta bicarbonato de sodio
1/4 cta sal
100 gr manteca a temperatura ambiente
1 taza azúcar rubia
100gr manteca de maní (pref. crocante)
1huevo

1 cta vainilla o extracto de almendras

1/2 taza chips chocolate
c/n azúcar en polvo

Con la rejilla en el centro del horno, precalentar el horno a 180º. Engrasar o empapelar fuente.

Mezclar bien la harina, la avena, el bicarbonato y la sal.

Aparte, batir la manteca, la manteca de maní y el azúcar rubio en velocidad media hasta que quede bien cremoso, unos 3'.

Agregar el huevo, la vainilla y batir bien.

Agregar de a poco y revolver a mano la mezcla seca, mezclar batiendo lo menos posible.

Distribuir bien la masa en la fuente y hornear 30' aprox, hasta que se dore y afirme.

Dejar enfriar completamente, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable. Cortar en barritas.

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La Tarta del Bosque

2010-01-20T20:14:00.000-08:00

Bueno, ya era hora de subir algo salado que le haga honor al nombre del blog, al menos en parte. Esto fue un desastre afortunado... hace tiempo que no hacía soufflè, y tenía la vaga idea de que sólo necesitaba mezclar las verduras con huevo batido para que quedara armadito, y mientras notaba cuánto demoraba en cocinarse, oh no! recordé que llevaba unas cucharadas de harina y royal. Pero dije, minga! veo como queda así, es mucho más sano -estoy notando cada vez más cuanto mejor me siento cuando como bien, y de a ratos me vuelvo maniática...-, y oh sorpresa! Funcionó igual. También me di cuenta que es difícil que algo NO funcione cuando le ponés queso cheddar y orégano por arriba... y que de todas formas podría haber quedado mejor con harina y royal, y si hubiera usado leche entera. Como sea, sigue siendo una comida fácil, barata, nutritiva y sabrosa. Y visualmente bonita :D

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Tarta del bosque o Soufflé de zapallitos

1 1/2 zapallito

1 cebolla

1/4 morrón

1 tomate

1 diente de ajo

1/4 t leche

3 cdas harina

3 huevos

1/2 cta Royal

sal

pimienta

perejil

orégano

100gr queso cheddar

Picar las verduras y mezclar en un bol con los huevos batidos.

Agregar leche, harina y royal, mezclar bien y condimentar a gusto.

Volcar en tartera enmantecada y cocinar a 180º, precalentado, por 25', hasta que esté firme. Agregarle el cheddar con orégano y dorarlo unos 10' más.

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Fá-cil. Y tenía pinta de llamarse Tarta del bosque, qué se yo.

Huevos a la Nieve (un poco redundante...)

2010-01-12T11:59:00.000-08:00

Ahhh.... nada mejor que llegar a casa y empezar la semana con un buen postre. Ayer de mañana pongo el Gourmet y justo empezaba un programa horriblemente editado de un tipo muy nervioso cocinando huevos a la nieve (una versión interesante de la isla flotante) en un bosque en la laguna Garzón. Interrumpido constantemente por imagenes de arboles repetidas una y otra vez, alternando musica folklórica con la Vela Puerca, me asombró qué tan poco se necesita saber para hacer un programa de cocina, pero por otro lado era uno de esos postres clásicos que nunca había hecho, porque siempre me entusiasma más hacer cosas mas sofisticadas como pastel chiffòn de limón(?). Entonces dije, ta, lo hago ahora, y fui a buscar lápiz y papel y resulta que era el único programa de todo Gourmet que no tenía el paso-a-paso al final, porque pensaron que sería mejor cambiarlo por el tipo leyendo un poema con un sombrero de gaucho. Tenía que ser uruguayo el programa. Por suerte mi memoria anda bien, y el Gran Larousse de los Postres me hizo aportes interesantes.

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Huevos a la Nieve

4 claras

6 yemas
800 ml leche

1cta. vainilla

pizca de sal

300 gr azúcar impalpable

50 gr azúcar (para el merengue)

50 gr azúcar (para el caramelo)

Montar las claras a nieve con una pizca de sal, agregarle el azúcar al final.

Mientras calentar la leche con el azúcar impalpable y la vainilla.

Cuando la leche esté recien empezando a hervir, ponerle encima cucharadas grandes de merengue, de a 1 o varias a la vez, dependiendo del tamaño de la cacerola. Tener en cuenta que no conviene que se peguen entre sí, y que al principio se agrandan y al sacarlas se desinflan.

Dejar que se cuezan 2 minutos y con 2 cucharas darlas vuelta con cuidado, dejarlas 2 minutos más siempre a fuego lento. Sacarlas y reservarlas en un plato.

A la leche, todavía al fuego, agregarle las yemas, y revolver sin parar hasta que la mezcla espese un poco. Retirar del fuego y enfriar enseguida colocando la cacerola dentro de un bol lleno de hielos.

Volcar la crema inglesa copas individuales y flotando encima las nieves cocidas. Enfriar un ratito en la heladera.

Hacer caramelo medio espeso y decorar las copas a elección, por ejemplo, con cerezas. Dejar enfriar todo en la heladera.

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Esta vez no miente la pinta, fueron un éxito y ya no hay más. Lo único malo es que el primer caramelo que hice se me quemó y arruiné mi cacerolita preferida, además de enchastrar toda la cocina. Y como esto es un inventario de experimentos y fracasos, agrego una foto de la oveja negra de la pequeña familia de islas flotantes que duró un día.

Brownies randómicos...o exóticos?

2010-01-02T23:38:00.000-08:00

Bueno... mis instintos estaban bien después de todo, la receta que inventé a partir de varias recetas diferentes e incoherentes entre sí, mereció un empate en el Gran Concurso de Brownies. Estoy en gran desacuerdo con el resultado -en mi opinión los brownies del Sr. Castillo eran 45 veces mejor-, pero debo admitir que los 2 eran muy buenos brownies. El Sr. Castillo prometió darme su receta, pero respeto si en realidad no tiene intención o gana alguna de hacerlo; para mí va a ser mucho mas divertido perseguirlo, acorralarlo y arrancársela utilizando su Höfner como rehén. Asi que todo bien si no me la das ;) Les dejo la mia -que tiene pila de valor sentimental porque es la primer receta que invento y redacto, tijí-.

***
(L) (L) Brownies exóticos de naranja y nuez (L) (L)

120gr chocolate semi amargo *preferentemente, los que digan 70% de cacao*
150gr manteca
200gr azúcar en grano
100gr azúcar en polvo
150gr harina
1cta Royal
3 huevos
1 taza de nueces picadas
1 cta Diamalta *un "mejorador de masas (?)" que se vende en zanetti*
La ralladura de una naranja
1 cta de pimienta negra recién molida
1 cta de especias puras
1 cta vainilla

Fundir el chocolate y la manteca con la ralladura a baño maría, a fuego lento sin calentar demasiado.

Sacar del fuego y agregar la pimienta y las especias.

Agregar sin batir demasiado la harina cernida 2 veces con el Royal

Mezclar aparte los azúcares con los huevos, agregar vainilla e incorporar a la mezcla anterior. Revolver sin batir.

Agregar nueces.

Poner en fuente enmantecada al horno precalentado a 220º C los primeros 10 minutos, y bajar a 150º los siguientes 20 minutos. Desmoldar y cortar tibios, y preferentemente dejar reposar unas cuantas horas antes de consumirse.

Enjoy!!!

***

"How 'u duuun ;)"

Bueno, Benja sacó fotos que seguro lucen mejor, pero como el sorete no me las mandó me quedo con las de mi fiel y querida Fujifilm (te re quiero, Benja (L)) Ese dia descubrí que odio la combinación de verde flúo, blanco y marrón. Son las 5:38 de la mañana y en un par de horas me voy para Aguas Dulces. Hora de un café. Feliz año!

Brownies randómicos

2009-12-29T12:54:00.000-08:00

Buscando secretitos para perfeccionar mis deliciosos -y casi nunca crudos- brownies, entré en Internet para ver todas las recetas que pueda y encontrar cierta "lógica química" (?), algo que me permita intuír cuál sería la mejor; y me encontré con que todo vale. Se puede usar 70gr de manteca y 300gr de chocolate, o hasta 250gr de manteca con 120gr de chocolate. Azúcar impalpable o en grano. Horno muy fuerte o muy suave, 20 minutos o 45. La misma cantidad de azúcar que de harina, o el doble de azúcar que de harina. Se cortan en frío, y se cortan en caliente. El orden de los ingredientes? Ah, cualquiera está bien. Todo sirve. Eso, o hay un montón de soretes que se divierten colgando recetas que quedan mal, o mucha gente que hizo brownies y pensaron que les quedaba deliciosos porque le sentían gusto a chocolate. Mi poca fe en la gente me hace inclinarme mas a esta última.

Después de esta foto podría decir que al final encontré o improvisé la receta perfecta, que me convertí en la master de los brownies, pero no, con esto quiero decirles que aunque las cosas les queden crudas, sirven igual para la foto. Y que no se queden con la primer receta que encuentren en internet, peeero tampoco es todo mentira. Encontré un par de secretitos que tienen todo el sentido del mundo, y que los voy a aplicar mañana en el gran concurso de brownies, por lo tanto no puedo decirlos. Ya haré el correspondiente upload del duelo de brownies Del Castillo vs López, y si mis instintos estaban bien después de todo, pongo la receta.

Y además, de todas las fotos que tengo de comida que hice, ésta es la más linda, y qué mejor manera de empezar un blog culinario que con una buena foto y una valiosa lección?

(?)

Saludos! Y gracias por visitar :)

Ah! la foto es de www.benjaminsilvafotografias.blogspot.com, un salado.